Biff Rydberg

Ännu en klassiker, och så god. Att den dessutom knappt kräver någon arbetsinsats och är färdig på en kvart gör ju inte det hela sämre !
 Servera med rå äggula som du häller över det hela

Potatisen:

Stek rå grovt tärnad potatis tillsammans med gul lök. Salta

Oxfile:

Gör större bitar och bara fräs runt som hastigast i salt och svartpeppar

Senapscreme:

Blanda creme fraiche och dijonsenap samt flingsalt till en creme. Ev lite lite honung för sötma

Wallenbergare

Har varit sugen på klassiker på senaste. God. Vällagad. Svensk husmanskost.

Enkelt men väldigt gott !

Häromsistens blev det Wallenbergare med potatispure, lingon och ärtor. Mums !

Malen kalvfärs, äggulor, grädde  mmmmm

Finns mängder av recept på nätet. Bara att googla.

Lammfärsburgare med ljummen sallad, fetacreme och karamelliserad rödlök

Har precis köpt ett lamm.

Underbart när man får möjligheten att köpa närproducerat kött när man vet att djuren haft det bra.

Gjorde denna dag lammfärsburgare på en del av färsen.

Blev en god middag men goda vännerna Laila och Stefan

I glaset: Ett gott glas Bordeauxvin.

Hamburgaren:  

Blandade lammfärs och blandfärs med ägg, salt, peppar, färsk timjan och riven vitlök.

Stekte på lite lägre temp. Serverade på Olivciabatta med tillbehör nedan.

Fetacremen: 

Mosade fetaost i creme fraiche, smaksatte med rosmarin, honung, svartpeppar och lite salt.

Karamelliserad rödlök:

Stek rödlök i smör så den blir mjuk men ej får färg. Häll över rörsocker stek tills den karamelliseras.

Supergott tillbehör !

Varm Sallad m rotfrukter:

Kör sötpotatis, potatis, rödbetor, rödlök och gul paprika i ugnen.

Blanda med sallad, avokade, torkade nötter/frukt, chevreost.

Ringla över tryffelolja 

Kålpudding

Husmanskost var det ja..... mmmm supergod Kålpudding.

Stek vitkål i smör, sirap och flingsalt.

Blanda köttfärs (ca 500-700 g) med 1 ägg, ströbröd, riven lök, grädde, 3 dl stark köttbuljong, flingsalt och svartpeppar. Smeten ska vara ganska lös.

In i ugnen  175 grader med vitkålen ovanpå.

Efter halva tiden ringla över lite mer sirap.

Till detta världens godaste lättaste gräddsås:

Koka ihop köttbuljong med grädde, soja och idealmjöl till lämplig konsistens.

Blanda i några matskedar gele för att få lite sötma i såsen.

Mmmm går att äta med sked :)

Servera med kokt potatis och rårörda lingon eller gele.

Sallad med rotfrukter och ankbröst smaksatt med tryffelolja

Gjorde sallad i lördags som var fantastiskt god.

Hade min väninna Elisabeth med och hon verkade uppskatta den också :)

Det som var pricken över i:et var verkligen att ringla tryffelolja över hela kalaset.....

(tryffelolja = beroendeframkallande)

Ankbröstet: Gör mönster i skinnet och börja steka med den sidan ner,, salta och peppra. Stek bara på båda sidor så det får färg och blir lite knaprigt. In i ugn på 150 grader tills anbröstet är rosa strax under 60 grader .

Sallden: Blandad sallad, ugnsgrilla potatis-sötpotatis-rödlök -gulpaprika, avokado, plommon, smulad chevreost, russin, rostad flagad mandel, ankbröst.

Ringla sedan balsamico och tryffelolja över detta och strö lite flingsalt.

Mmmmmmm superdupergott.

I glaset : Ett Rhonevin

Potatismos från himlen och hemmagjorda köttbullar

Mmmmm.

Hade i moset stekt scharlottenlök och kantareller, vitlök, creme fraiche, tryffelolja, vitlök,

liten skvätt grädde, smör, flingsalt och vitpeppar.

Snacka om moset från himlen.... särskilt med smaken av tryffelolja.

Till det hemmagjorda köttbullar.

Bagel m biffstek, kantareller och pepparotsås

Vilken underbar kvällsmat... det blir mycket gott med kantareller nu !

Tog ca 10 minuter !

Bagel rostad i ugn

Bankad Biffstek stekt medium-rare

Kantareller

Sallad- Körsbärstomater - Rödlök

Pepparotsås med creme fraiche - pepparot - citron - salt- flytande honum

Fläskfilé och kantarellgryta

Perfekt matlådemat... pasta med en snabb gryta m. fläskfile och kantareller.


Stekte fläskfile, scharlottenlök och kantareller. Tillsatte lite vatten och creme fraiche. Rev i en stump med parmesan. Smaksatte med salt, peppar och tryffelolja. Supersmidigt och Supersmarrigt. Passade utmärkt i lilla rosa matlådan.

Grillad lammkotlett med ljummen sallad och rödvinssmör

Grillat lamm har varit en återkommande rätt denna sommar, älskar verkligen lamm och försöker så ofta jag kan övertala människor som inte gillar det att prova. Och oftast brukar det fungera bra med kommentaren.... det var ju faktiskt jättegott........ Nu senast när jag hade lite tjejer hemma så tror jag min väninna Madde kom över till "lamm-sidan" :)

Lammkotlett: Penslade bara lammet i en olivolja med pressad vitlök och timjan i. Saltade, pepprade och grillade. Inte welldone. Ska vara lite medium.

Ljummen Sallad: Bakade klyftor av  sötpotatis, potatis och rödlök i ugnen med olivolja och flingsalt, lade till blandade salladsorter, avokado, körsbärstomater, russin och smulade över chevre. Ringlade olivolja och lite honung över.

Rödvinsmör: Hacka rödlök och sautera i smör... låt bara bli mjukt ej bränt. Häll på rödvin och låt koka in. Gör detta i 3 omgångar. Blanda sedan detta rödlök/rödvinsgojs med äkta rumsvarmt mjukt smör och låt stelna i kylen.

Baconlindad Halloumi: Linda Halloumi i bacon och grilla.

Lammfilé med fylld bakad potatis och rödvinsreduktion

Lammfile är alltid en favorit... mmmm.

Gjorde lite mat till min kompis Fredrik som önskade sig kött.

Tyvärr skulle jag köra hem och fick dricka vatten... men han hade ett gott glas Amarone till och jag använde samma vin till såsen vilket gjorde att den blev riktigt mustig och god.

Lammfilé:

Hade bara salt och peppar. Stek i stekpanna för att få lite yta, kör färdigt i ugn på 150 grader.

Sås:

Reducera ner rödvin, balsamvinäger tillsammans med socker, oxfond, salt och peppar.

Potatis:

Kör bakpotatis en timma som vanligt på 225 grader. När färdig dela och gröp ur. Gör mos av den med grädde och smör, smaksätt med valfritt, denna gång stekta kantareller, bacon, timjan, vitlök, riven ost.

Gratinera med lite ost i ugnen.

Grillspett på nötfärs med sallad och Tzatziki

Gott och smidigt med grillspett... perfekt att göra dubbelt och ha i picniken på stranden också.
(Om det nu blir någon strand i detta regniga sommarsverige).
Denna gång på nötfärs men gjorde samma med lammfärs ett annat tillfälle.

Sallad:
Sallad m avocado, rödlök, tomater, grillad paprika och grillad halloumi

Tzatziki:
Riv gurka och torka på hushållspapper för att den ska urvattnas. Salta med flingsalt.
Blanda i den rivna gurkan i matlagningsyoughurt. Lägg till vitlök, en skvätt olivolja, svartpeppar och ev mer salt.

Spett:
Blanda nötfärs, riven lök, vitlök, spiskummin, svartpeppar och salt. Forma spett.

Entrecote och sallad med grillade varma grönsaker

Vilken underbar kväll!! 24 grader utomhus vid 8 på kvällen.

Förra helgen var det typ 9 grader och regn.

Grillade Entrecote m. vitlökscreme och gjorde en jättegod sallad med blandade kalla

och varma grillade grönsaker. Hade bara lite olivolja med citron ringlad. Mmmm

Blandad Sallad, Ugnsbakade färskpotatisar, Grillad Sparris, Grillad Paprika.

Avokado, Olika tomatsorter, Nektarin, Rödlök, Grillad Halloumiost

Mmmmm

Lövbiffsgryta m. kantareller & ädelsostsås

Lövbiff är egentligen inte så dumt kött... men det gäller att behandla den som nötkött och bara steka medium.. så tunn som den är behöver den knappt stekas alls! Här blev det en liten snabb gryta.

Stek strimlad lövbiff och kantareller. Strö över lite köttbuljong. Häll i lite vatten och cognac och låt fräsa in. Tillsätt matlagningsgrädde och smulad kvibille ädel. Salt och peppra . Färdigt !

Servera m. färskpotatis!

Söndagsstek och vårens sista mos

Nu är det snart bara färskpotatis för hela slanten.... men man får utnyttja de sista lite halvläskiga potatisarna någon sista gång . Min sambo älskar stek... finns inget som får honom så lycklig som en riktigt tråkig stek med potatis... riktigt så brunsåsig är ju inte jag så detta fick bli en kompromiss. Riktigt "gött mos" !!

Stek:  

Salta och peppra... kör på låg temp 125 grader... ös gärna . Färdig vid 55-60 grader beroende på hur du vill ha den stekt.

Mos:

Gjorde mos på vanligt sätt men smaksatte med bacon som stektes med rödlök samt timjan och riven parmesan.

Rödvinssås:

Mitt vanliga enkla recept som du hittar här

Morötter:

Koka och bara glacera i smör

I glaset : En australienare, Shiraz

Grillad Lammfilé m. Chorizosmör och Varm Potatisallad

Det blev lammytterfilé vid första grilltillfället med ett recept

inspirererat av fredagskocken.

Lammfilén : Om du har termometer, grilla till en innertemperatur på 55 grader. Salta och peppra.

Krydsmöret: Ta  chorizokorv och dela på hälften. Grilla i ugnen. Gröp ur korvens inkråm och mixa med smör så har du ett jättegott kryddsmör till kött

Varm Potatissallad : Baka potatis, palsternacka och rödlök i olivolja och flingsalt i ugnen på minst 200 grader. Vänd runt med färsk bladspenat. Smula i chevreost och lägg även i gula russin (sultanrussin). Pressa över citron och ringla över olivolja. Strö över flingsalt vid behov.

Drick en god sträv italienare till detta !

Lammracks m sötpotatisgratäng och rödvinsreduktion

Äntligen fick jag laga lite mat.... köket är inte färdig ännu så det kliade i fingrarna...

Det fick bli hos min lillasyster i stockholm..gick och fick lite inspiration i kungshallen.Där hittade jag 4 underbara ostar som vi hade 3 olika viner till till förätt. Och till varmrätt lamm. Receptinspiration hade jag sett för några månader sen på halvåtta hos mig.

Lyckades inspirera en av mina systrar som inte gillar lamm att faktiskt äta 2 kotletter!Min andra syster satt mest och gnällde över lukten :)

I glaset: Xavier, Chateneuf de pape 219.-, Nr. 6267. Rekommenderas !!

Lamkotletterna: Gör en marinad med olivolja, 4 vitlöksklyftor, färsk timjan, färsk rosmarin, pressad citron, salt och svartpeppar. Lägg lammkotletter där i för att marineras. (2 per/person) Vänd i stekpanna för att få stekyta och kör sedan färdig på låg temp i ugnen, det tar inte lång tid.

Sötpotatisgratäng: Klyfta sötpotatis och fräs tillsammans med 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor, när de fått yta koka mjuka i en blandning med 1 hackad röd chili, vispgrädde utspädd med mjölk, salt och peppar. Häll i små portionsformar eller stor gratängform och gratinera med stark riven ost och hackad purjolök på.

Rödvinsreduktion: Koka ner vin, lite portvin, balsamvinäger, oxfond och socker till en reduktion.

Lammfilé täckt med pesto

Supergod rätt som vi gjorde som varmrätt på mat och vinkursen.

1. Gör egen Pesto
2. Salta, peppra och stek lammfile tills det fått fin färg
3. Lägg fileerna i fast form och bred på ett lager pesto på varje
4. Kör i ugn på 200 grader tills pesto börjat få färg, då är filen färdig.
5. Servera med potatisgratäng smaksatt m. chevreost

Superdupergott !!!

Oxfile Wellington med potatisgratäng

Kan Gordon Ramsey så kan jag. Typ.
Nej men jag såg på Amerikanska masterchef att de gjorde Wellington och blev sugen på att prova. På svenska hade vi väl sagt, smördegsinbakad oxfilé med lite gojs i.
Men formella namnet är då Oxfile Wellington fylld med duxellemassa
Hittade ett recept på recept.nu

1. Finhacka champinjoner med sidfläsk och sharlottenlök. Fräs så all vätska försvinner. Ta i några matskedar tomatpure. Pudra över lite mjöl så det reder sig, tillsätt färsk timjan, salt och peppar.

2. Bryn oxfile runt om i salt och peppar och låt svalna

3. Lägg oxfile på smördeg och ca 1 cm tjockt täcke av den goda röran, täck med smördeg.

4. Grädda i 175 grader ca 30 minuter (för medium)

5. Vila paket 15 min innan du skär upp så att köttsaften sätter sig.

Inte lätt att skära i fina bitar. Jag serverade med en portvinsås och potatisgratäng smaksatt med tryffelolja.

Supersnabb korvgryta m. tacosmak

Det kan inte alltid vara glitter och glamour.
Ibland får det vara korvgryta också.
Hos oss kommer alltid falukorven från Vaggeryds Chark. Stor Kötthalt.

Snabbt och smidigt.
Fräs Falukorv och lök. Tillsätt tacosalsa medium (ganska mycket ) + creme fraiche och flingsalt. Servera med ris.

Färdigt !!!

Bakpotatis med pepparotsröra

Blir sugen på bakpotatis lite då och då.
Min familj är inte så förtjust i det så de knorrade lite.

I fyllningen blev det:

• Strimlat rökt nötkött (går bra med rostbiff, skinka, vad som)
• Creme Fraiche
• Pepparot
• Salt och peppar
• Hackad färsk timjan

Mumsmums