Veckans Fråga

Det är ju så underbart med Kantareller!

Man hör folk pratar om dem överallt och det verkar finnas mycket i år.
Därför får veckans fråga bli om kantareller.
Ni ser frågan i rutan bredvid.

Carpaccio

Detta är nog en av de godaste rätterna jag vet.... finns den som förätt på restaurang så tar jag nästan alltid den, superlätt att göra hemma också. Har haft den på Italiensk buffé några gånger med,

Frys oxfile eller kalvfile i en plastfolierulle... tina några timmar i kyl så att det går att skära i den. Skär lövtunna skivor och lägg ut på en tallrik/fat. Ringla över någon högkvalitativ olivolja och pressa över citron. Lägg på lite ruccola, hyvla över parmesanost och strö på rostade pinjenötter.

Lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Sååå gott !!

Getostpaj m. pinjenötter

Detta är en av de absolut godaste pajerna jag vet... särskilt på buffé !

Pajdeg: På vanligt vis

Fyllning: Skiva 1 purjolök och fräs tills den blir glansig, lägg den över pajbotten. Skiva även 2-3 kokta potatisar och lägg på botten. Vispa samman Häll detta över purjolök och potatis. Täck ytan med skivad getost och strö över pinjenötter. Grädda i 200 grader tills fyllning stannat och yta fått fin färg ca 30-40 min,

Börje Olssons Skafferi i Halmstad

Mitt på gågatan i Halmstad ligger Börje Olssons Skafferi. En kombinerad restaurang och delikatessbutik med mycket medelhavsdelikatesser. Supermysigt att sitta där inne bland alla ostar, burkar och oljor. På semestern så passade jag och min dotter på att äta av deras helgbuffé som är jättegod. Nedan ser ni min smarriga tallrik !

Plats: Börje Olssons Skafferi, gågatan Halmstad
Sällskap: Min dotter lilla K
Jag åt: På buffen med bla parmaskinka, pajer, ostar, bröd, sallader, oliver, cevapcici

Smak: Jättegod! Särskilt pajerna
Utseende: Helt okej, bufféer bli ju alltid lite geggigt.

Prisvärdhet: 99 kr, ett helt ok pris för detta

Övrigt: Mysigt att sitta ute också om vädret tillåter... jag lyckades komma hem med ostar för 400 kronor och en olivolja för 200 också för de har mycket ett titta på. Väldigt kunnig personal i disken som man verkligen kan diskutera smaker och mat med.

Rekommenderas!

Plankstek

Lite hederlig gammal plankstek är inte helt fel.... real comfortfood.

Duchessemos: Koka potatis och mixa med grädde, äggulor, smör, salt och vitpeppar
Biffstek: Bryn runt om i salt och peppar.
Tillaga i ugn på 120 grader tills kött uppnår 60 grader
Tillbehör: Grillad tomat, stekta kantareller, baconlindad sparris och bearnaisessås

Gratinera spritsat mos och tomat i ugn, lägg sedan på resterande så det ser gott ut !

I glaset: Chianti del Barone Ricasoli , 74293 , 99.- Mycket gott !!

Bearnaisesås a´la´Per Moberg

Har gjort bea en gång innan... som självklart skar sig och sedan har jag inte vågat mig på det igen ! Ändå är det ju så grundläggande baskunskap som alla "kockar" ska kunna.
Och man vill ju utvecklas i sin maglagning och öka en nivå hela tiden.

Använde mig av Per Morbergs recept. Och främsta tipset för att lyckas är bara
vispa-vispa-vispa

Smält 500 g smör. Finhacka och fräs lätt 4 scharlottenlökar strö över dragon och 8 vitpepparkorn, häll på 1/2 dl vinäger (hans recept säger rödvins- men jag hade vitvinsvinäger) och 1dl vatten. Koka ihop tills hälften återstår.
Sila av lökskyn i en annan kastrull och ställ i vattenbad med hett vatten. Rör ner 6 ägggulor och vispa tills såsen tjocknar. Ta bort från vattenbad... häll långsamt det smälta smöret medans du vispar som en galning! Strö lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Good Luck!

Godismys

När lilla K och jag hade tjejkväll med Madde och Emilia och kollade på filmen Valentine häromdagen.

Vad har ni för favoritgodis ??

Lasagne

Denna veckan har jag ätit lasagne två kvällar och haft i matlådan en dag.

Så jag börjar känna mig lite som Gustaf.....

Grillad Kalventrecote m. potatis och pepparotscreme

Just denna dagen såg jag att grannen på campingen grillade Hot Dogs... hi hi då njöt jag extra av kalven !

Köttet: Bara salt och peppra kalven, grilla på ej för hög värme...medium-rare.

Potatisen: Skiva bakpotatis och ringla över olivolja och strö flingsalt, in i ugn på 225 grader tills den blir mjuk

Tomatsallad: Varva mozarella m. tomater och lite färsk basilika. Strö på flingsalt och peppar. Ringla över balsamico

Cremen: Blanda färskost m. pepparot med en liten gnutta creme fraiche så det blir som en creme.

I glaset: Allegrini Valpolicella Superiore 6010 99 kr

Smält Brietårta

Det här är nästan det godaste jag vet.... fick receptet av min väninna Laila för några år sedan... och några av mina överviktiga kilon tror jag är orsakat av denna rätt :)
Dålig bild tagen med I-phonen men innehållet är desto bättre!

Ta 1 Brieost, klyfta körsbärstomater och lägga över, hacka basilika och strö över flingsalt och ev ringla lite olivolja av god kvalitet. In i ugnen på 225 grader tills det riktigt gungar om Brieosten för den har blivit så mjuk. Servera med baguett eller ett gott bröd!

Our friend T the WEBER-MASTER

Ohh vad skönt att vara bortbjuden på mat.. och allra godast mat och viner det får man alltid hos Victoria och Torbjörn. Torbjörn inspirerar mig med sin Weber-kärlek. Han har visat att man kan laga ALL mat på Weber. I vintras var vi bjudna på helgrillad kalkon. Torbjörn hade grillat en kalkon på 6-8 kg något som tog hela dagen på grillen.

Och nu var det dags för överkurs igen. Det bjöds på egenfiskad gös från Bolmen. Och för oss som inte gillar fisk , kycklingwok fast wokad på grillen! Smakar precis sådär som thailändsk wok gör i Thailand med lite grillad smak som extra krydda! Och inte blev det sämre av att jag fick lite i matlådan till jobbet också! Tack vänner för en skön kväll!

Fylld pasta med lite "hopa-plockar-sås"

"Man-tager-vad-man-haver" blir ofta gott. Och snabbt

Stek skivad chorizo-gul lök, körbärstomater, tillsätt en liten skvätt creme fraiche och en klick philadelphia. Späd ut med mjölk. Smaksätt med italiensk salladskrydda samt vitlökspulver och lite salt
Blanda i ostfylld färsk pasta och lite spenat.
VOILA.
10 minuter och supergott!

Mozarella och Parmasallad

3 minuters jobb och sedan färdigt!

Man kan inte tänka sig snabbare och godare snabb-mat!

Blandad sallad , salladslök, körsbärstomater, skivade jordgubbar, mozarellaost, parmaskinka och toppa med salladstopping, ringlad olivolja och balsamico.

Mumsig rostbiffmacka

Mmmm, perfekt mellanmål eller tom lunchmacka.

• Rostbiff
• Färskost m. pepparrot
• Tomat
• Avokado

En underbar osttallrik

Chevre, Tryffelbrie, Talleggio, Vacherol, Peccorino, Baroloost

Innan ostarna:

Louis Roederer Nr 7602 355.-

Till ostarna

Pouilly- Fume Nr 2227 139.-

Allesverloren Tinta Barrocca Nr 12002 114.-

Fantastiskt goda ostar. Fantastiskt goda viner.