Kräftskiva de luxe

I lördags hade vi en kräftskiva men med havets frukter istället. Det var som en avskedsmiddag för min styvdotter Hannah som ska till Costa Rica 6 månader som voluntär.
So jag skrivit här innan så gillar jag ju inga djur som lever i vatten alltså fisk, skaldjur etc... men har gett mig på att det går att lära sig att äta... så jag tränar så fort jag kan. "Stortränade" i lördags på både räkor, havskräftor och krabba... doppade man i aioli så smakade det ju inte så farligt :)

Lax & Sparristerrine

Denna terrine inspirerad av Louise som blev årets mästerkock bjöd Malin på. Sååå god, min dille på pepparot försvinner inte - det är bara så sagolikt gott !
Och sparrisen som kommer nu.. den vill man ju bara ta tillvara på på alla möjliga olika sätt.
Malin hade inte lax i utan extra sparris


1. Koka 1 knippe sparris sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3-4 minuter. Häll av och kyl ner i isvatten. Lägg upp sparrisen på hushållspapper för att torka.

2. Värm 500 g pepparrotscantadou med 2 dl mjölk. Krama ur vattnet ur 5 gelatinblad och rör ner dem i krämen. Dra av kastrullen från plattan och låt svalna.

3. Tillsätt 250 g lax och 1 dl nyriven pepparrot i pepparrotskrämen och rör om så att allt blandas. Kläd in en brödformform med plastfilm.

4. Lägg 1/2 dl hackad dill i botten av formen. Fyll på med lax- och pepparrotskräm upp till ca ¼ av formens kant.

5. Lägg hälften av sparrisen tätt bredvid varandra på längden i formen. Fyll på med pepparrotskräm.

6. Varva ytterligare en gång med sparris och pepparrotskräm och avsluta med 1/2 dl dill till
7. Kyl ner och låt stå minst 4 timmar innan servering (bäst blir terrinen om man gör den dagen innan).

8. Blanda 1 dl kallpressd rapsolja, 1/2 citron,  1/2 dl dill, salt och svartpeppar till en vinegraitte. Skär jämna bitar av terrinen och lägg upp på ett fat. Ringla över vinägretten, strö över nyriven pepparrot och garnera med dill.

Räkor med mys

Vi hade lite tjejmiddag i lördags hemma hos Sofia. Typisk mysig tjejig plockmat så man kan sitta och äta länge och snacka, räkor, löjrom, bröd, ostar, västerbottenpaj, sallad mmmmm.
Drack en riktigt god Champagne till detta som jag starkt kan rekommendera och ett riktigt fynd dessutom !!

Baron Fuente
Nr 7522, 189 kr.

Förätt m lax, Varmrätt m oxfile

Hade pappa och Siv på besök i mellandagarna och firade lite "lill-jul", men någon julmat blev det inte.. men lite gjort på julresterna i alla fall.

Förätt:

Laxtoast m. rökt lax, sallad, avokado, rödlök och

en sås gjord på pepparrot, salt och creme fraiche.

Varmrätt:

Hel och ugnstekt oxfilé, rödvins/balsamicoreduktion, en bakelse gjord med

smördeg, potatis, grädde, salt och timjan.

Dessert:

Hannas julgodis m. vit choklad tryffel, wienernougat och ischoklad.

Saffransrisotto m pinje och ostbakad lax

Jag fortsätter lära mig laga fisk och försöker äta en liten tugga varje gång fast det är vidrigt :). Denna gången blev det lax. Jag åt Parmaskinka istället för fisk till risotton och det var supergott !


Saffransrisotto : Stek sharlottenlök och kantareller, när de nästan är färdiga häll i ris (ska vara arborio el. avorioris) och stek så det blir genomskinligt. Häll på vitt vin några dl och sedan buljong ( jag tog hälften hälften svamp- och höns-buljong) Häll på en påse saffran. Låt vätskan koka in. Sedan fortsätter du så här... häll på buljong... låt vätskan koka in... osv tills riset är krämigt och har rätt konsistens. Då häller man i riven ost parmesan eller västerbotten som jag hade. Smaka av med salt och peppar. Mums!

Laxen: Pinjenötter och västerbottenost, salta och peppra in i ugnen på 180-200 grader.

Sallad á lá Ernst: Blandad sallad, päron, rödlök, granatäpplekärnor. Vinegraitte gjord på 1 pressad apelsin blandad m. olja, vinäger, honung, salt och peppar.

Ostron

I helgen i Stockholm så tvingade jag hela mitt sällskap att äta ostron, för jag tycker att man iallafall måste testa, och så är det lite festligt och glammigt !

Det konstiga är att som ni vet så äter jag själv inte fisk och skaldjur.

Men ostron går bra....

Men man känner ju inte ens smaken när man lägger det och sväljer det helt och sköljer ner med

god champagne !

Så en del gillade det lite mer:

Och en del lite mindre:

Gillar ni ostron ??
Det får bli veckans undersökning till höger

Baconlindad torskrygg med lyxmos

Jag äter ju inte fisk och skaldjur, men har ändå bestämt mig för att tillaga detta lite oftare för att träna up mig. Susann hade pratat mycket om ett recept på baconlindad gös så jag tänkte att jag gör samma men med en liten torsk.

Fisken:
Gör ett snitt i fisken och gör en liten mix på citron och persilja, salt och peppar och fyll med. Salta och peppra lite ytterliggare och linda baconskiva runt. Stek för färg och kör sedan färdig i ugnen till ungefär 60 grader.

Moset:
Koka mjölig potatis, mixa sedan med grädde och creme fraiche, lite smör, vitt vin, mycket flingsalt och vitpeppar.

Grönsakerna:
Fräste rödlök, zucchini, gul paprika i lite olivolja och strödde över grönsaksbuljong i pulverform.

Supergott! Eller ja, jag åt ju inte fisken förutom en liten liten gnutta men moset och grönsakerna var kanongoda.

Till detta blev det faktiskt ett lättare rött vin. En australiensisk Pinot Noir.

Fjäsktallrik till mannen

med lite midsommarrester....

Färskpotatis
Rågbröd m. västerbottenost
Färskpotatissallad
Löjromssill
Vitlöksill
Glasmästarsill

Recept på sillarna

Karibisk skaldjurscoctail

Trött på den gamla skagenröran som ändå bara smakar majonnäs? Denna är superfräsh och nyttig!

Kräftstjärtar eller/och räkor, Tärna 1 mogen mango, 1 mogen papaya, 1 avokado, 2 urkärnade tomater, Hacka 1 röd lök och 1 röd chili. Blanda ner 1-2 pressade lime och salt och peppar. Servera i coctailglas som förrätt eller småglas som del av buffé

Asieninspirerad Kräftsallad

I salladen: Risoni, mango, gurka, räkor, babyspenat

Dressing: Pressad lime, flytande honung, sweet chili sås, hackad gräslök, hackad basilika, salt

Julens Sillar

Älskar att göra sill fast jag inte äter det själv..... varje jul tar jag bort den gästerna tycker sämst om och provar någon ny. Årets sillar blev:

Vitlöks och Dragonsill
Inläggningssill, Creme Fraiche Färsk Dragon, Vitvinsvinäger, Vitlök, Salt och Peppar

Glasmästarsill
Inläggningssill, Ättikslag, Sillkryddor, Morot, Purjolök, Rödlök

Löjromsill
Inläggningssill, Creme Fraiche, Gräslök, Svartpeppar

Ernst Äpple och Purjolöksill
Inläggningssill, Ättikslag, lagerblad, svartpepparkorn, Äppelskivor, Purjolök

Monica Ahlbergs Västerbottensill
Inläggningssill, Majonnäs, Matlagningsyoughurt, Riven Västerbottenost, Virlök, Dijonsenap, Cayennepeppar, Salt och Peppar

Hummerfiske

Jag äter ju tyvärr inte fisk och skaldjur men det hindrar ju inte från att laga till eller tycka att det faktiskt ser jätteläckert ut. Något som skulle vara häftigt att testa på är hummerfiske..... det var ju premiär för hummerfiske i måndags och igår så såldes den första hummern på Göteborgs FiskeAuktion för 1110 kr/kilot. Någon ska alltid vara först :)

Bild lånad från www.nrk.no

Toast Skagen

En klassiker men ändå så mumsig. Denna kvällen tyckte jag att min sambo behövde lite extra kärlek och han är väldigt svag för allt med räkor i!


Så enkel är röran:


Blanda räkor (använd helst handskalade eller färska) med lite majonnäs men största delen fet creme fraiche. Lite dill, svartpeppar, hackad rödlök, lite lite salt och det behövs inte mycket mer! Lägg på rostat bröd och någon salladsbit. Garnera med citron.