Bruschetta x 2

 

Brushetta är både gott och smidigt !

Passar både som tilltugg, förätt, tapas eller del av en buffe.

Har gjort två olika nedan.

 

Brödet:  Skiva Baguette och pensla med olivolja. In i ugn så det blir lite knaprigt.

 

Tomattopping: Tomater, scharlottenlök, basilika, vitlök, flingsalt, svartpeppar

 

Melontopping: Melon, fetaost,mynta, citron, flingsalt, svartpeppar

 

Smörrebröd

Hade smörrebröd på Ågård i helgen. Riktigt roligt att både planera och göra.

Mumsiga blev de också.

Sorterna blev:

Leverpastej m bacon, gele, pickles, rostad lök, persilja

Ägg, räkor, majonnäs, körsbärtsomat, dill

Parmaskinka, mozarella, svart oliv, soltorkad tomat, rödlök, körsbärstomat, basilika

Brieost, cambozola, vindruva, fikonmarmelad, valnöt

Salami, brieost, gul paprika, röd lök, timjan

Rostbiff, remouladsås, syltlök, körsbärtsomat, röd paprika, rostad lök, gräslök

Rökt lax, röra på philadelphia -salladslök-äpple-citron-pepparot, citron, dill, äpple, rödlök

Mumsiga osttillbehör

Älskar ost. Om inte ost fanns skulle jag väga 20 kilo mindre :)

Har ofta ostbricka som förätt, tycker det är godare innan maten när man fortfarande är hungrig.Och man måste ha vin till. Annars kan det kvitta. Vin + Ost = A match made in heaven

Gjorde lite goda enkla osttillbehör själv.

Fikonmarmelad: Köpt

Päron i lag: Strimla päron och koka i en lag till de blir mjuka gjord på vatten, socker, lite vaniljsocker, riven ingefära och pressad citron. Låt kallna och ligga i lagen.

God till ostar som chevre, brie mm

Balsamicorussin: Bara låt balsamvinäger koka in i russinen, lämna lite vätska kvar

God till hårda ostar som parmesan etc

Ostbrickan

Chevre, Brie, Pecorino med tryffel, Tallegio, Baroloost

och två som jag inte kommer ihåg namnet på. den ena var en fransk hårdost och den

andra en fårost.

 

Lax & Sparristerrine

Denna terrine inspirerad av Louise som blev årets mästerkock bjöd Malin på. Sååå god, min dille på pepparot försvinner inte - det är bara så sagolikt gott !
Och sparrisen som kommer nu.. den vill man ju bara ta tillvara på på alla möjliga olika sätt.
Malin hade inte lax i utan extra sparris


1. Koka 1 knippe sparris sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3-4 minuter. Häll av och kyl ner i isvatten. Lägg upp sparrisen på hushållspapper för att torka.

2. Värm 500 g pepparrotscantadou med 2 dl mjölk. Krama ur vattnet ur 5 gelatinblad och rör ner dem i krämen. Dra av kastrullen från plattan och låt svalna.

3. Tillsätt 250 g lax och 1 dl nyriven pepparrot i pepparrotskrämen och rör om så att allt blandas. Kläd in en brödformform med plastfilm.

4. Lägg 1/2 dl hackad dill i botten av formen. Fyll på med lax- och pepparrotskräm upp till ca ¼ av formens kant.

5. Lägg hälften av sparrisen tätt bredvid varandra på längden i formen. Fyll på med pepparrotskräm.

6. Varva ytterligare en gång med sparris och pepparrotskräm och avsluta med 1/2 dl dill till
7. Kyl ner och låt stå minst 4 timmar innan servering (bäst blir terrinen om man gör den dagen innan).

8. Blanda 1 dl kallpressd rapsolja, 1/2 citron,  1/2 dl dill, salt och svartpeppar till en vinegraitte. Skär jämna bitar av terrinen och lägg upp på ett fat. Ringla över vinägretten, strö över nyriven pepparrot och garnera med dill.

Jordärtskocksoppa m. parmachips

Man tror att man har det perfekta receptet.... men det hade jag inte... jordärtskocksoppa får mycket mer smak om man gör som i detta receptet fräser dem lite innan man kokar.

1. Skala 2 scharlottenlökar och 500 g jordärtskockor. Fräs tillsammans i smör, först lök och tillsätt sedan skockor.. . Fräs tillsammans ca 5 min
2. Häll på ca 1,5 dl vitt vin och 1,5 dl hönsbuljong (eller grönsaks) och koka ihop tills hälften återstår.
3. Tillsätt ca 40 dl grädde och låt det sjuda i ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar
5. Servera med parmachips som du rostat i ugnen

Förätt m lax, Varmrätt m oxfile

Hade pappa och Siv på besök i mellandagarna och firade lite "lill-jul", men någon julmat blev det inte.. men lite gjort på julresterna i alla fall.

Förätt:

Laxtoast m. rökt lax, sallad, avokado, rödlök och

en sås gjord på pepparrot, salt och creme fraiche.

Varmrätt:

Hel och ugnstekt oxfilé, rödvins/balsamicoreduktion, en bakelse gjord med

smördeg, potatis, grädde, salt och timjan.

Dessert:

Hannas julgodis m. vit choklad tryffel, wienernougat och ischoklad.

Trattkantarellsoppa m kantarellpizza

Hade min arbetskamrat Lisa här häromveckan och hennes lilla Svea.
Passar fortfarande på att äta så mycket svamp vi bara kan.. det är ju så underbart gott!

Gjorde en liten svampduo:

Pizza:
Smaksatt med tomatsås, talleggioost, västerbottenost, förstekta kantareller och bacon, rödlök mmmm

Trattkantarellsoppa:
Stek kantareller m. sharlottenlök i smör. Tillsätt vitt vin och smula i svampbuljong/fond, späd med några dl vatten, låt koka ihop. Tillsätt grädde och mixa upp. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Gott!

I glaset:
Jean Biecher Riesling, Alsace 12284 75.-
Ett trevligt torrt friskt vin med lite fruktton.

Sallad m. kantareller, bacon och chevreost

Åt en underbar sallad till fredagsmys. Min väninna Susann var här och hade beställt någon sallad till kvällsmat.

Den bestod av salladsmix, grillad paprika (grilla på 225 grader med olivolja flingsalt- ta av det brända skalet), strimlad sugarsnaps, päron, coctailtomater, stekta kantareller, stekt bacon, smulad chevreost, lite lingon strödda över och givetvis.... ringlade balsamico över hela som vanligt !
Så superlätt och supergott ! Skulle även passa att servera som förätt.

I glaset: Vinalcasta, Roble 2008, Spanien
Ett enkelt gott och pepprigt rödvin på druvan tempranillo, men inte typiskt riojakaraktär.
Gjorde sig fint i kombo med det salta men även de beska lingonen.

Carpaccio

Detta är nog en av de godaste rätterna jag vet.... finns den som förätt på restaurang så tar jag nästan alltid den, superlätt att göra hemma också. Har haft den på Italiensk buffé några gånger med,

Frys oxfile eller kalvfile i en plastfolierulle... tina några timmar i kyl så att det går att skära i den. Skär lövtunna skivor och lägg ut på en tallrik/fat. Ringla över någon högkvalitativ olivolja och pressa över citron. Lägg på lite ruccola, hyvla över parmesanost och strö på rostade pinjenötter.

Lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Sååå gott !!

Mozarella och Parmasallad

3 minuters jobb och sedan färdigt!

Man kan inte tänka sig snabbare och godare snabb-mat!

Blandad sallad , salladslök, körsbärstomater, skivade jordgubbar, mozarellaost, parmaskinka och toppa med salladstopping, ringlad olivolja och balsamico.

Halvåtta hos mig - hos mig !

Min tur för halvåtta hos mig. Var sådär nöjd med menyn men tidsbrist gjorde att det blev lite fantasilöst. Hade iallafall fantastiska viner som lyfte maten :)
Recepten kan ni se nedan på bloggen eller om ni klickar på länkarna.

Förrätt:

Parmalindad Sparris m. västerbottencreme

Stoneleigh Riesling nr 6498 99.-

Varmrätt:

Helstekt kalvfilé m pepparotsslungade vårprimörer och stekta kantareller

till denna en liten sallad m blåbär, hallon och dragonvinegraitte

Castello di Brolio 2006 nr 96567 309.-

Dessert:

Basilikamarinerade jorgubbar m vitchokladmousse och kardemummaströssel

Asti Cinzano nr 7711 75.-

Parmalindad sparris m. västerbottencreme

Detta var min förätt på halvåtta hos dig, den rätt som blev minst lyckad.
Fanns inte svensk sparris som jag tycker annars hade gjort hela rätten

Sparrisen: Linda parmaskinka runt om och stek eller grilla.

Såsen: Mixa västerbottenost m. creme fraiche, salt och cayennepeppar

Pontus Grillade Halloumiost

Förrätten som vi fick på Halvåtta hos dig hos Pontus.
Superdupergod Halloumiost m. tillbehör.

Servera Grillad Halloumiost m. sallad, syrligt grönt äpple, cashewnötter. Ringla över olivolja och pressa citron på. Lite svartpeppar. Färdigt! Jättegott!

Karibisk skaldjurscoctail

Trött på den gamla skagenröran som ändå bara smakar majonnäs? Denna är superfräsh och nyttig!

Kräftstjärtar eller/och räkor, Tärna 1 mogen mango, 1 mogen papaya, 1 avokado, 2 urkärnade tomater, Hacka 1 röd lök och 1 röd chili. Blanda ner 1-2 pressade lime och salt och peppar. Servera i coctailglas som förrätt eller småglas som del av buffé

Chevretoast m liten sallad och balsamico

Toast: Skiva baguett. Smula på chevre och ringla över honung. In i ugnen på 200 grader tills det blivit gratinerat

Sallad: Ta blandsallad som du gillar, lägg till päron, rödlök, pinjenötter som du rostar i stekpannan och ringla över balsamico

Lätt som en plätt och supergott! Serveras gärna med en sauvignon blanc

Jordärtskocks soppa

Har ätit soppa på jordärtskocka på restaurang många gånger och bara ääälskar smaken.

Hade en vegetarian på besök denna dagen men annars kan man ju toppa med lite parmachips, knaperstekt bacon eller stekta salamistrimlor.

Blev iallafall suuuveränt gott. Detta kommer ni bli bjudna på hemma hos mig framöver, både till lunch och som varmrätt!

Koka upp 250 g jordärtskockor, en halv gul lök och en vitlök i kyckling eller grönsaksbuljong och någon deciliter vitt vin. Koka tills allt är mjukt (ca 15 min). Mixa med stavmixer tills den blir slät. Späd ut med grädde och smaksätt med ev lite mer buljong och salt.

Kanongott!!!

Yummie

Jag brukar skoja att om det inte fanns goda ostar så skulle jag vara smal som en liten tarm. Och viss sanning kanske det ligger i det... kolla hur mumisgt vi hade det i helgen...istället för förätt!

Kantarell toast

Så lätt men ändå så ljuvligt GOTT.

Kantarelltoast såklart....bara att steka färska kantareller, sharlottenlök och vitlök i äkta smör och på något gott vitt rostat bröd, gärna Lantbröd.

Men alla kanske inte har så snälla vänner som jag...fick kantareller av grannen förra veckan och arbetskamraten denna...så jag slipper lufsande och kan ägna mig åt glufsande

I glaset:

Campolieti

Nummer 6792

Pris: 85:-

Från: Valpolicella med blandade lokala druvor

Betyg: Mycket gott och prisvärt. Passar även perfekt till en krämig pasta

Toast Skagen

En klassiker men ändå så mumsig. Denna kvällen tyckte jag att min sambo behövde lite extra kärlek och han är väldigt svag för allt med räkor i!


Så enkel är röran:


Blanda räkor (använd helst handskalade eller färska) med lite majonnäs men största delen fet creme fraiche. Lite dill, svartpeppar, hackad rödlök, lite lite salt och det behövs inte mycket mer! Lägg på rostat bröd och någon salladsbit. Garnera med citron.