Broccoli, ädelost och baconpaj.

Man glömmer ibland vad smidigt och gott det är med paj. Hade lunch på Ågård med pajer, sallader och hembakat bröd. Bland gästerna så verkade det vara detta recept som tog hem flest röster om godaste pajen. Bifogar nedan receptet på en klassiker med bacon, broccoli och ädelost.

Gör en vanlig pajdeg, men om du vill ha ett lite fettsnålare alternativ: byt ut hälften av smöret mot filmjölk. Blir dessutom en mer lätthanterlig deg. Förgrädda pajskal i 10 min.

Fyll skal med lätt kokt broccoli, stekt bacon, smula över ädelost över detta och riv även på lite annan vanlig ost. Gör en traditionell äggstanning med ägg, gräddmjölk, salt och peppar.

In i ugn på ca 200 grader tills paj fått fin färg.
Gott och enkelt !!

Spanska Tapas

Tapas är fantastiskt gott. Spanska Tapas med mycket vitlök och olivolja som huvudsmaksättare. Ost och Charkuterier. Fantastiskt mysigt att bara sitta och plocka !
I glaset givetvis ett glas Cava, tex Anna de Cordoniu Nr. 7369 89.-

På min buffe denna dag var:

GRILLADE PAPRIKARULLAR M. ÖRTKRYDDAD FÄRSKOST
Dela paprika i 4 delar och grilla i olivolja i ugn på 250 grader tills skal blir svart. Dra bort när paprikan har svalnat.
Mixa basilika, ruccola och persilja med färskost. Salt och Peppra.
Fördela på paprika och rulla ihop till en rulle.

PINCHO MED OST, SERRANO OCH MELON
Grilla små baguetteskivor med olivolja så de blir som brushetta.
Rulla Serranoskinka runt mögelost och fäst med en physalis

VITLÖKSBRÖD
Smält smör och blanda i vitlök och hackade örter. Pensla på bröd och in i ugnen

TOMATRÖRA
Mixa 1 burk soltorkade tomater, 3 färska urkärnade tomater, 1 dl rostade pinjenötter, 1 dl olivolja, 3 tsk rödvinsvinäger, salt och peppar till en slät kräm och servera på crostini

POTATISTORTILLA
Skala och skär gul lök, vitlök och kokt potatis i tunna skivor.
Stek i Panna med olivolja, salt och ev tryffelolja
Lägg i skål. Vispa upp 6 ägg och blanda med detta. Salta och Peppra
Tillsätt lite vatten och stek på svag värme.
När det börjar få färg, vänd på tortilla och stek på andra sidan.

SERRANOLINDAD SPARRIS
Linda Serrano runt Sparris och stek i ugnen.

SMÖRDEGSKNYTEN
Skär smördeg i 10 x 10 cm, vik upp kanter och lägg i korv, tomat och riven ost i ca 200 grader 15 minuter.

CHAMPINJONTAPAS
Dela på champinjoner.
Marinera i en marinad med olivolja, vitvinsvinäger, smulad rosepeppar, vitlök, hackad persilja, flingsalt och peppar.

VITLÖKSRÄKOR
Blanda olivolja, flingsalt, färsk chili, vitlök, salt och peppar.
Värm i stekpanna eller ugnsform, lägg i räkor och vänd runt.

MARINERADE OLIVER
Marinera oliver i olivolja, några kvistar rosmarin, 2 skivade vitlöksklyftor, skal från en halv citron och lite malen svartpeppar.

PATATAS BRAVAS
Grilla små delikatesspotatisar i ugn med flingsalt och olivolja.
Gör en aioli genom att kärna ur och finhacka en chili, blanda 1 ägg, 1 msk vinäger, 2 pressade vitlöksklyftor och droppa i 2,5 dl rapsolja medans du vispar eller mixar

TALLRIK MED SALAMI, SERRANO OCH MANCHEGOST

- Posted using BlogPress from my iPhone

Grillat med god försommarbuffé till !

Min styvdotter Nathalie tog examen för någon vecka sen och vi hade bestämt att vi skulle grilla riktigt god hängmörad, bankad ryggbiff. Gjorde lite goda tillbehör till detta som ni kan se på bilder nedan.
Blev smarrigt !

• Grönsallad m grillad paprika, nektarin, fetaost och passionsfrukts vinegraitte
• Vitlöksås och Basilika & Fetaost sås
• Grillad ryggbiff
• Brushetta
• Katrins goda potatissallad
• Paj med färsk sparris, brie och parmesanost
• Bakad räskpotatis m. bacon, körsbärstomat och parmesancreme
• Superdupergod potatissallad

Och till dessert Nathalies Mormor Kristinas underbara tårtor, maräng och hallontårta samt moccatårta som vi alltid önskar så fort det är kalas för den är så otroligt god !

Tips på vårbuffé

Denna buffé bjöd Malin på på sitt kalas !
Underbart goda rätter där hon verkligen utnyttjade vårens smaker !
Något att inspireras av, det var verkligen en superbuffe!!

Ni ser från ovan

Sparristerrine - Parmaskinka - Sojamarinerad lax m. aioli - Salld m. mango och mozarella - Kyckling och ananasspett - Sallad m fetaost -  Potatishalvor m. creme fraiche, philadelphia och västerbottenost - laxrullar

Sedan hade hon också jättegott hembakat bröd med massa ostar !

Lax & Sparristerrine

Denna terrine inspirerad av Louise som blev årets mästerkock bjöd Malin på. Sååå god, min dille på pepparot försvinner inte - det är bara så sagolikt gott !
Och sparrisen som kommer nu.. den vill man ju bara ta tillvara på på alla möjliga olika sätt.
Malin hade inte lax i utan extra sparris


1. Koka 1 knippe sparris sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3-4 minuter. Häll av och kyl ner i isvatten. Lägg upp sparrisen på hushållspapper för att torka.

2. Värm 500 g pepparrotscantadou med 2 dl mjölk. Krama ur vattnet ur 5 gelatinblad och rör ner dem i krämen. Dra av kastrullen från plattan och låt svalna.

3. Tillsätt 250 g lax och 1 dl nyriven pepparrot i pepparrotskrämen och rör om så att allt blandas. Kläd in en brödformform med plastfilm.

4. Lägg 1/2 dl hackad dill i botten av formen. Fyll på med lax- och pepparrotskräm upp till ca ¼ av formens kant.

5. Lägg hälften av sparrisen tätt bredvid varandra på längden i formen. Fyll på med pepparrotskräm.

6. Varva ytterligare en gång med sparris och pepparrotskräm och avsluta med 1/2 dl dill till
7. Kyl ner och låt stå minst 4 timmar innan servering (bäst blir terrinen om man gör den dagen innan).

8. Blanda 1 dl kallpressd rapsolja, 1/2 citron,  1/2 dl dill, salt och svartpeppar till en vinegraitte. Skär jämna bitar av terrinen och lägg upp på ett fat. Ringla över vinägretten, strö över nyriven pepparrot och garnera med dill.

Bubbel med tilltugg

Jag hade lite arbetskamrater hemma i helgen på en drink innan vi skulle på stor jobbfest.
Gjorde lite tilltugg som jag tror passade dem bra.

När alla kom så åt vi lite chokladdoppade jordgubbar och hallon.
Till detta drack vi Louis Bouillot Nr 7688 99.-
Fungerar bra att byta ut äkta champagne mot denna när man är några fler

Till detta hade jag gjort lite olika tilltugg och en liten drink/drickabuffe.

En del av tilltuggsrecepten är klickbara så du kan komma till receptet genom att klicka.

Det blev iallafall:

• Blomkåls och tryffelcreme med en liten salamibit
• Crostini värmd i ugnen med ädelost och valnöts-päron marmelad
• Fylld parmarulle runt Crostini
• Salami och Brie plock
• Mascarponefylld Bresaola
• Tunnbrödsrullar fylld med salami, ruccola, päron, philadelphia mm
• Ugnsgrillad Balsamico & Briesnitt

Medelhavsbuffé

När min vän Markus fyllde år så gjorde jag faktiskt samma buffé som när min mamma fyllde 50. Man är lite begränsad när man när man lagar mat i ett vanligt kök till många och det bara finns någon enstaka ugn. Fick mycket beröm vilket var roligt!!
Innehåll och länkar till en del recept finns på:
http://alexmumsmums.blogspot.com/2010/12/medelhavsbuffe.html

Julbordet 2010

Det julbordet vi åt i år på julafton var nog det godaste jag någonsin ätit både hemma och på restaurang ! Vi var ju från 4 olika håll och alla fick göra det dom ville och inga måsten så det blev så lyckat!!

Liten 5- i topp- lista

1. Torbjörns kolgrillade revben
2. Min rotfruktsgratäng
3. Victorias pepparotsås
4. Katrins Rödlökspaj
5. Ostbrickan med ostar från Arabusta och Sivans Ost

Färgglad Medelhavsbuffé

Mamma fyllde 50 förra veckan och vi firade henne med en fest med nära och kära.

Jag fick ansvaret för köket och det blev buffé som det oftast blir när jag får bestämma.... och medelhav som tema såklart... försökte jobba lite med färger så att det skulle bli vackert men såklart gott också!! En del recept är klickbara så att om ni klickar kommer ni till receptet. Det blev:



Örtsmör
Färskostsröra med paprika
Kex, Grissini, oliver
Rulltårtsbröd
Foccacia

Vitlöksås
Parmaskinka och olika sorters salami
Kyckling marinerad i balsamico
Caprese
Potissallad gjord på blå congo med ört & parmesan vinegraitte
Grönsallad m feta och jordgubbar
Sallad m päron, nötter och granatäpplen
Chevrepaj - Brietårta
Fetapotatis i ugn
Saffranspasta

Till detta drack gästerna: Copertino Rosso Nr. 2077







Till dessert blev det jättevackra vita tårtor från Timons Konditori och massa hemmagjorda chokladpraliner/julgodis.
Till pralinerna serverades portvin

Kall kyckling marinerad i balsamico

Detta är den perfekta buffékycklingen som blir jättesaftig och god.

Och som vanlig älskar Alexandra när något är smidigt att göra... och det är den !

Stek kycklingen så den får yta och sedan i i ugn tills den är färdig som en vanlig kycklingfile med lite svartpeppar, salt och peppar. Inte för länge så den blir torr.

När den kallnat, skär upp i skivor och marinera sedan... gärna över nattten i lika delar balsamvinäger och olja (gärna lite bättre kvalitet), soltorkade tomater och färsk basilika.

Sallad m ädelost och blåbär

Älskar att hitta på nya kombinationer i sallader så man får lite nya skojiga tillbehör.

I denna blev det, sallad från påse, röd lök, strimlad sugar snaps, blåbär och smulad kvibille ädel.
Och som vanligt.... ringlad balsamico....

Riktigt gott !

Carpaccio

Detta är nog en av de godaste rätterna jag vet.... finns den som förätt på restaurang så tar jag nästan alltid den, superlätt att göra hemma också. Har haft den på Italiensk buffé några gånger med,

Frys oxfile eller kalvfile i en plastfolierulle... tina några timmar i kyl så att det går att skära i den. Skär lövtunna skivor och lägg ut på en tallrik/fat. Ringla över någon högkvalitativ olivolja och pressa över citron. Lägg på lite ruccola, hyvla över parmesanost och strö på rostade pinjenötter.

Lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Sååå gott !!

Getostpaj m. pinjenötter

Detta är en av de absolut godaste pajerna jag vet... särskilt på buffé !

Pajdeg: På vanligt vis

Fyllning: Skiva 1 purjolök och fräs tills den blir glansig, lägg den över pajbotten. Skiva även 2-3 kokta potatisar och lägg på botten. Vispa samman Häll detta över purjolök och potatis. Täck ytan med skivad getost och strö över pinjenötter. Grädda i 200 grader tills fyllning stannat och yta fått fin färg ca 30-40 min,

Pepparotssås till sallad eller grillad kyckling/fisk

Fick så god Sallad hos Malin igår... färsk sparris... färskpotatis... vinegraitte ja allt det där goda som kommer på våren nu ni vet.

Men det godaste var ändå såsen till.

Supergod! Kommer passa bra till er som grillar fisk, kyckling osv också.

Blanda En burk Creme fraiche, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl majonnäs med ganska mycket riven pepparot, lite citronsaft, lite honung flingsalt och svartpeppar.

Beroendeframkallande gott !

Pesto

Pesto på burk och hemmagjord pesto är som pulvermos och eget mos. Det går inte att jämföra smakerna. Pesto är bra till så mycket, smaksätta kyckling och kött i ugnen, på tilltugget, i salladen, i grytor, att doppa bröd i.

Mixa basilika, riven parmesanost, vitlök, pinjenötter och olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Det går åt mycket basilika för att det ska bli något, räkna med 2 krukor.

Supergott !

Rulltårtsbröd

Det här brödet är bara så superlätt men ändå supergott. Man bakar ut det precis som man bakar rulltårta. Fyller det med tex: philadelphia, basilika och soltorkade tomater, grön pesto, eller som här röd pesto med lite riven prästost. Gör deg, jäs. Lägg på fyllning.. rulla ihop till rulltårta och låt jäsa igen, sedan i ugn på 200 grader tills det fått rätt färg.

5 dl vatten

1 paket jäst

halv dl olivolja

salt (smka på smet så den smakar lite salt)

några matskedar honung

Vetemjöl special till "deg-konsistens"

Aiatisk Buffé

3 vänner, blev 7 , blev till slut 14 och trevligt hade vi!
Gjorde asiatisk buffé som innehåll många nya spännande smaker.
En del recept har jag lagt in på bloggen nedan.

Buffén bestod av:

Teriyakiwok m currysås och vitlökssås
Vårrullar (hemmarullade fula sådana :) )
Thailändsk biffsallad
Risoni och räksallad
Asiatisk oxfile smaksatt m ingefära mm.
Karibisk Skaldjurscoctail
Sushi avhämtad från sushibar i Värnamo
Gurk och melonsallad
Cheddarsamosas
Fläskfilespett marinerade i soja och sweet chili
Melon

Till detta serverades öl, vatten eller vitt vin (riesling eller gewurtraminer)

Gurk och melonsallad

Blanda tärnad gurka, fetaost, honungsmelon. Gör dressing på olja, saft av citron, salt, peppar, hackad dragon. Superfräsht !!

Teriyakiwok m 2 kalla såser

Denna teriyakiwoken blev tillvid något tillfälle för många år sen och har bjudit på många gånger, den går alltid hem. Gott att servera med 2 kalla såser vid sidan som bryter av. Den går bra att göra vegetarisk också.

Teriyakiwok: Stek kycklingfile och champinjoner i olja, soja och peppar. Woka med gul paprika, hackad purjolök och bambuskott. Pressa ner 1 vitlöksklyfta. Lägg till så mycket kokta nudlar som du vill ha. Häll över en flaska Santa Marias Teriyakisås och stek på så smakerna får koka in. Blanda i chilimarinerade vitlöksklyftor. Färdigt!!!

Curry och Mango chutney sås: Creme Fraiche, Mango Chutney, curry, salt och peppar.

Vitlöksås: Creme Fraiche, Pressad vitlök, socker, cayennepeppar, salt

Karibisk skaldjurscoctail

Trött på den gamla skagenröran som ändå bara smakar majonnäs? Denna är superfräsh och nyttig!

Kräftstjärtar eller/och räkor, Tärna 1 mogen mango, 1 mogen papaya, 1 avokado, 2 urkärnade tomater, Hacka 1 röd lök och 1 röd chili. Blanda ner 1-2 pressade lime och salt och peppar. Servera i coctailglas som förrätt eller småglas som del av buffé