Det är ju lite meckigt däremot och lite moment som är lätta att misslyckas med.
Jag lyckades ju skära hollandaisen men räddade den genom en extra ägggula och ett galet vispande.
Hollandaise
Smält 150 g smör smöret och låt det svalna något. Blanda 3 äggulor och 1 msk vinäger Ställ kast- rullen i vattenbad eller värm försiktigt på låg värme. Vispa hela tiden tills gulorna tjocknar och blir krämiga.
Lyft kastrullen från värmen och tillsätt smöret under kraftig vispning, först droppvis sedan i en fin stråle. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaksätt med pressad citron, salt och lite cayennepepparTillsätt lite vatten om du tycker att såsen blir för tjock.
Pocherade ägg
Häll vatten och 1 msk vitvinsvinäger i en låg vid kastrull, vattnet ska nå halvvägs upp i kastrullen. Låt vattnet koka upp, dra ner värmen och låt vattnet sjuda. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Ägget är färdigt när äggvitan stelnat, 3-4 min. Ta upp det med hålslev. Strö på lite salt vid servering
Servera på bröd m. spenat och skinka, strö över lite svartpeppar och ev salt.
Garnera med gräslök.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar